Peralatan pengolahan cairan ultrasonik memanfaatkan efek kavitasi ultrasonik, yang berarti bahwa ketika ultrasonik merambat dalam cairan, lubang-lubang kecil terbentuk di dalam cairan karena getaran partikel-partikel cairan yang hebat. Lubang-lubang kecil ini mengembang dengan cepat dan

dekat, menyebabkan benturan keras antar partikel cairan, yang mengakibatkan tekanan beberapa ribu hingga puluhan ribu atmosfer. Jet mikro yang dihasilkan oleh interaksi intens antar partikel ini akan menyebabkan serangkaian reaksi seperti penyempurnaan partikel, fragmentasi sel, deagregasi, dan fusi timbal balik dalam material, sehingga berperan baik dalam dispersi, homogenisasi, pengadukan, emulsifikasi, ekstraksi, dan sebagainya.