Ekstraksi ultrasonik terutama digunakan dalam industri jus dan minuman untuk mengekstrak bahan-bahan yang efektif seperti pektin dan pigmen tanaman. Getaran ultrasonik dapat menembus dinding sel tanaman, sehingga pektin, pigmen tanaman, dan komponen lainnya dapat mengalir keluar ke dalam jus. Pada saat yang sama, ultrasonik terus bekerja untuk menyebarkan partikel pektin dan pigmen tanaman menjadi partikel yang lebih kecil. Partikel-partikel yang lebih kecil ini dapat didistribusikan secara lebih merata dan stabil ke dalam jus. Stabilitas pektin yang diekstraksi dan dimurnikan secara ultrasonik jelas ditingkatkan. Menyuntikkannya ke dalam jus dan minuman dapat mencegahnya dari pengendapan dan delaminasi. Warna pigmen tanaman yang diekstraksi dan dimurnikan dengan ultrasonik lebih cerah, yang secara signifikan dapat meningkatkan warna jus dan minuman.