Ekstraksi ultrasonik terutama digunakan dalam industri jus dan minuman untuk mengekstraksi bahan-bahan efektif seperti pektin dan pigmen tumbuhan.Getaran ultrasonik dapat menembus dinding sel tumbuhan, memungkinkan pektin, pigmen tumbuhan, dan komponen lainnya mengalir keluar ke dalam jus.Pada saat yang sama, USG terus bekerja untuk membubarkan partikel pektin dan pigmen tumbuhan menjadi lebih kecil.Partikel yang lebih kecil ini dapat didistribusikan secara lebih merata dan stabil ke dalam jus.Stabilitas pektin yang diekstraksi dan dimurnikan secara ultrasonik jelas ditingkatkan.Menyuntikkannya ke dalam jus dan minuman dapat mencegahnya mengendap dan delaminasi.Warna pigmen tumbuhan yang diekstraksi dan dihaluskan dengan ultrasonik lebih cerah, yang secara signifikan dapat meningkatkan warna jus dan minuman.